Μελιτζάνες Πανέ Γεμιστές Με Κίτρινο Τυρί

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.

Πλένουμε τη μελιτζάνα, τη σκουπίζουμε και την κόβουμε σε ροδέλες με πάχος 1 εκ., πετώντας το κοτσάνι της φυσικά.

Λαδώνουμε με το ελαιόλαδο τις ροδέλες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές και τις αλατοπιπερώνουμε επίσης και από τις 2 πλευρές.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στους 200°C για 25-30 λεπτά.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά χτυπώντας τα με ένα πιρούνι να ομογενοποιηθούν και σε άλλο μπολ βάζουμε τη τριμμένη φρυγανιά.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτά.

Έπειτα βουτάμε τις μελιτζάνες μας στο αυγό και μετά στη φρυγανιά ώστε να επικαλυφθούν και από τις 2 μεριές.

Τοποθετούμε τις μισές μελιτζάνες μας στο ταψί, προσθέτουμε τριμμένο τυρί και καλύπτουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες ώστε να έχουμε σάντουιτς μελιτζάνας με γέμιση τυριού.

Ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά στους 200°C.

Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε.